Tartelette de légumes façon barigoule et Œuf poché

Eggs & Co. 1227 Last Update: Aug 09, 2021 Created: Jun 02, 2021

• Serves: 4 People
• Prep Time: 50 min
• Cooking Time: 40 min
• Meal: Lunch
• Cuisine: French
• Difficulty: Medium

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Tartelette de légumes façon barigoule et Œuf poché à savourer à déjeuner. Bon appétit.

Ingredients

• 0.125 kilogrammes de farine
• 0.060 kilogrammes beurre
• 1 pièce jaune
• 2 centilitre d'eau
• 1 pincée de sel
• Huile d'olive
• Oignon
• Poitrine de porc
• 0.05 litre
• 2 pièce 0.050 kilogrammes
• 0.200 kilogrammes de carotte
• 0.200 kilogrammes de champignon de paris
• 0.200 kilogrammes de choux fleur
• 1 pièce de fond d'artichauts
• 1/2 pièce d'oignon
• Coriandre QS (quantité suffisante)
• 5 grains de poivre en grains
• Sel fin PM (pour mémoire)
• 0.05 litre de vinaigre blanc
• 0.15 litre de vin blanc
• 4 pièces d'Œuf
• 2 litres d'eau
• Vinaigre QS
• 1 pincée de sel gros
• Salade d'herbes PM

Directions

1. Réaliser la pâte brisée
2. Tamiser la farine
3. Diviser le beurre en petites parcelles et le répartir sur la farine
4. Sabler le mélange
5. Disposer le sablage en fontaine, ajouter le sel, l'eau et le jaune
6. Rassembler le tout à l'aide d'un coupe pâte ou d'une corne
7. Fraiser
8. Rassembler en boule, filmer et réserver au frais afin que la pâte se raffermisse et qu'elle perte de son éventuelle élasticité
9. Laisser reposer puis abaisser la pâte
10. Détailler 4 cercles de 10 cm de diamètre, foncer dans des cercles à tarte et cuire à blanc à 180°C / 7 à 8 minutes
11. Préparer la barigoule.
12. Laver, éplucher tous les légumes
13. Ciseler finement l'oignon
14. Escaloper les champignons
15. Lever à la cuillère à racine des billes dans les carottes
16. Lever les sommités de choux fleurs
17. Tailler les lardons
18. Tourner les artichauts
19. Marquer en cuisson la barigoule
20. Suer les oignons ciselés à l'huile d'olive sans coloration avec les lardons, ajouter les légumes les plus durs en premier, les faire suer puis finir par les plus tendre, mouiller avec le vinaigre et le vin blanc, ajouter les aromates, couvrir avec un papier et cuire sur le coin du fourneau, une fois cuit refroidir et rectifier l'assaisonnement.
21. Pocher les œufs 3 à 4 minutes dans une eau vinaigrée frémissante, rafraîchir les œufs dans un bain d'eau glacé une fois cuit
22. Dresser le tout harmonieusement.